Stand Oktober 2015.
Was du während deiner ehrenamtlichen Arbeit in Guatemala unbedingt probieren solltest, zeigen wir dir hier.
1. Ceviche
Ceviche ist eine großartige Mischung aus Aromen und Farben und an heißen Tagen ein echter Genuss. Es besteht aus vielen Zutaten, zum Beispiel Zwiebeln, Tomaten, Koriander, Limetten oder Zitronen, Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Ketchup, Garnelen und manchmal auch Fisch oder anderen Meeresfrüchten wie Muscheln oder Schnecken. Die Zitronensäure zersetzt die Proteine von Fisch und Garnelen, sie gart sie also im Grunde. Gut zubereitet und kombiniert, wird dich dieses Geschmackserlebnis umhauen.
2. Chicharrón
Chicharrón ist die Abwandlung eines traditionellen spanischen Gerichts: gebratene Schweinehaut, die mit einer Tortilla, etwas Salz und manchmal einer Jalapeño gegessen wird. Der Name bedeutet wörtlich „gebratene Schweinehaut“. Trotzdem wird das Gericht oft auch mit geschnetzeltem Schweinefleisch zubereitet, nicht nur mit Haut oder Schwarte.
3. Pupusas
Unter den Straßengerichten gibt es auch einen kulinarischen Einwanderer aus El Salvador, der sich einen Platz in den Herzen der Guatemalteken und der Reisenden erobert hat. Pupusas sind dicke Tortillas aus Maismehl, gefüllt zum Beispiel mit Käse, verschiedenen Fleischsorten oder manchmal nur mit Gemüse. In den meisten Teilen Lateinamerikas findest du kaum vegetarische Gerichte. Reis mit vegetarischen Bohnen oder frisches Obst und Gemüse sind aber immer eine gute Lösung.
4. Tacos
Bei vielen Straßenverkäufern und in den günstigeren Restaurants der Region gibt es verschiedene Tacos mit sautiertem Fleisch, Gemüse, Gewürzen und Käse. Meist bekommst du zwei bis drei Tacos, und sie kosten oft nicht viel mehr als ein paar US-Dollar oder Euro. Wenn du scharfes Essen magst, frag unbedingt nach Salsa picante. Guatemala hat viele aromatisch gewürzte Gerichte, scharf ist die guatemaltekische Küche aber selten.
5. Caldo de Res und Caldo de Gallina
Hast du eher Lust auf eine Suppe, dann probier unbedingt Caldo de Res oder Caldo de Gallina, auch in der Hitze der Trockenzeit, also der heißesten Jahreszeit. Caldo de Res ist ein Rindereintopf, ein Mix, auf Spanisch Mezcla, aus Gemüse und Rind. Caldo de Gallina wird statt mit Rind mit Huhn gekocht. Beides sind sehr deftige Brühen und durch und durch köstlich. Dazu gibt es meist eine Beilage, von Brot über Tortillas bis zu Reis.
6. Arroz con Leche
Aus der süßen Küche, aber ohne diese unangenehme Süße, kommt Arroz con Leche, eine Art Milchreis. Er wird aus Reis, Milch, Wasser, Zucker und Zimt gekocht und manchmal mit Vanille oder anderen Gewürzen verfeinert, um nur ein paar der regionalen Aromen zu nennen. Rohrzucker ist eines der wichtigsten Exportgüter Guatemalas. Der Zucker für dieses Gericht stammt deshalb höchstwahrscheinlich aus der Region und trägt nicht zur Umweltbelastung durch Exporte bei.
7. Buñuelos
Buñuelos sind leckere, süße, gebratene Teigbällchen, oft mit etwas weicherem Kern. Du findest sie in vielen lateinamerikanischen Ländern, auch in Kolumbien. Wie viele Sorten es gibt und wie sie genau aussehen, ist je nach Region, Stadt und Angebot verschieden. In manchen Ländern sind sie mit Früchten oder Marmelade gefüllt, meist sind sie in der Mitte aber einfach etwas weicher und teigiger. Zu jeder Tageszeit passen sie gut zu einer Tasse Kaffee aus der Region.
8. Plátanos
Plátanos ähneln Bananen, sind aber größer, und ihre Süße kommt beim Braten heraus. Am besten schmecken sie deshalb gebraten, mit einer Beilage wie schwarzen Bohnen oder einem Dip. Ihre natürliche Süße macht jede Naschkatze glücklich.
9. Tamales
Viele halten Tamales für eine mexikanische Spezialität, doch in Guatemala sind sie genauso beliebt. Sie bestehen aus einer „Schale“ aus Masa, also Maisteig. Statt in Maisblätter werden sie in die grünen Blätter der Calathea lutea gewickelt, einer Pflanze aus der Familie der Marantaceae. Gefüllt sind sie schlicht mit Käse und Gemüse oder, aufwendiger, mit verschiedenen Fleischsorten.
Viele Reisende haben bei Streetfood Bedenken, weil es viele Gruselgeschichten gibt. Und ja, manchmal dauert es ein bisschen, bis sich deine Verdauung an das Essen vor Ort gewöhnt hat. Aber es lohnt sich wirklich. Viele einheimische Frauen, die ihr Essen auf der Straße verkaufen, haben die Rezepte von ihren Müttern gelernt, die sie wiederum von ihren Müttern gelernt haben, und so weiter.
10. Selbst kochen mit Zutaten vom Markt
Viele Spezialitäten kannst du auch selbst zubereiten, mit dem, was es auf den Mercados, den Märkten vor Ort, gibt. Vom tropischen Obstsalat bis zu aufwendigeren Gerichten findest du fast alle Zutaten auf dem Markt. Natürlich gibt es in den meisten Städten und Dörfern auch Supermärkte. Aber ein Einkauf auf dem Markt am Markttag ist ein echtes kulturelles Erlebnis.
Kauf nichts, nur weil es günstig klingt. Hör dich um. Die Leute wissen, dass du ein Reisender bist, und erhöhen wegen deines Aussehens oft die Preise. Wenn du auch bei anderen Verkäufern nachfragst, verbesserst du nicht nur deine Sprachkenntnisse. Du bekommst auch ein gutes Gefühl dafür, welche Stände du am nächsten Markttag wieder besuchen willst, nicht nur wegen der Preise, sondern auch wegen der Art, wie die Einheimischen mit dir umgehen.
Dieser Text ist zuerst auf unserem englischsprachigen Blog erschienen, Lisa Chapman hat ihn ins Deutsche übersetzt. Wohin du heute mit uns gehen kannst, liest du unter Freiwilligendienst im Ausland.